第一(yī / yì ／yí)章總則

第一(yī / yì ／yí)條根據《“健康中國(guó) 2030”規劃綱要(yào / yāo)》、《健康中國(guó)行動（2019—2030 年）》和(hé / huò)《國(guó)民營養計劃（2017—2030 年）》的(de)要(yào / yāo)求，爲(wéi / wèi)指導和(hé / huò)規範營養與健康學校建設，制定本指南。

第二條 本指南适用于(yú)全日制普通中、小學校營養與健康學校的(de)建設，普通高校、中等職業學校、幼兒園建設營養與健康學校可參照執行。

第二章 基本要(yào / yāo)求

第三條 學校食堂和(hé / huò)校外供餐單位要(yào / yāo)依法取得食品經營許可證。

第四條 連續 3 年未發生因自身原因引起的(de)突發公共衛生事件，連續 2 年未受過相關的(de)行政處罰。

第五條 嚴格遵守國(guó)家相關法律法規，禁止非法交易、食用野生動物，落實衛生防疫相關規定和(hé / huò)要(yào / yāo)求。

第三章 組織管理

第六條 按照《中華人(rén)民共和(hé / huò)國(guó)食品安全法》及其實施條例、《中華人(rén)民共和(hé / huò)國(guó)教育法》、《學校衛生工作條例》、《學校食品安全與營養健康管理規定》、《關于(yú)落實主體責任強化校園食品安全管理的(de)指導意見》、《餐飲服務食品安全操作規範》等相關法律法規，制定營養與健康相關規章制度。

第七條 将營養與健康學校建設納入到(dào)工作規劃，并提供人(rén)員、資金等保障。

第八條 設立由學校領導、後勤、工會和(hé / huò)食堂管理等部門人(rén)員組成的(de)營養與健康學校工作領導小組，學校主要(yào / yāo)領導擔任負責人(rén)。

第九條 建立防範和(hé / huò)抵制食物浪費制度，并采取措施予以(yǐ)落實。

第四章健康教育

第十條 建立健全健康教育制度，拓展健康教育課程資源。将食品安全、合理膳食、衛生防疫、科學運動、口腔健康、視力保護、心理健康等納入健康教育教學内容，完善并實施教學評價與質量監控。

營造珍惜食物、節約爲(wéi / wèi)榮的(de)氛圍。重點培養學生珍惜食物的(de)認識，不(bù)偏食不(bù)挑食，讀懂食品标簽标識，養成勤儉節約的(de)良好習慣。

第十一(yī / yì ／yí)條 明确健康教育課程課時(shí)安排。以(yǐ)班級爲(wéi / wèi)單位的(de)健康教育課程開課率達到(dào)100%，每學期至少 6 學時(shí)。

第十二條 配備有資質的(de)專（兼）職健康教育教師，定期接受相關培訓。

第十三條依托“5·20”中國(guó)學生營養日、“師生健康 中國(guó)健康”主題健康教育等重要(yào / yāo)時(shí)間節點和(hé / huò)活動，多渠道(dào)、多形式對學生、教師和(hé / huò)家長開展主題健康教育活動。

第十四條 鼓勵學校設立健康社團，班（年）級設立健康興趣小組，開展健康講座和(hé / huò)實踐活動，每年至少組織一(yī / yì ／yí)次相關活動。

第五章 食品安全

第十五條 學校食堂和(hé / huò)校外供餐單位要(yào / yāo)建立健全食品安全管理制度，并在(zài)顯著位置公示。定期開展食品安全自查，發現問題和(hé / huò)隐患立即整改，并保留自查和(hé / huò)整改記錄。

第十六條 學校食堂和(hé / huò)校外供餐單位要(yào / yāo)嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》要(yào / yāo)求，嚴格執行進貨查驗、集中用餐信息公開和(hé / huò)食品留樣等制度，規範食品加工制作過程，确保提供的(de)餐飲符合食品安全要(yào / yāo)求。

第十七條 學校食堂要(yào / yāo)建立食品安全追溯體系，鼓勵采用信息化手段，采集、留存食品原料采購、食品貯存及食品加工制作等信息，保證食品可追溯。

第十八條 學校食堂要(yào / yāo)實施“明廚亮竈”，鼓勵運用“互聯網+明廚亮竈”加強對食品加工制作全過程的(de)監督。

第十九條 學校食堂和(hé / huò)校外供餐單位要(yào / yāo)配備有資質的(de)專（兼）職食品安全管理人(rén)員，定期接受有關部門組織的(de)食品安全、營養健康、衛生防疫等方面的(de)培訓與考核。

第二十條 建立學校相關負責人(rén)陪餐制度和(hé / huò)家長陪餐制度。制定陪餐計劃，明确陪餐人(rén)員和(hé / huò)要(yào / yāo)求，做好陪餐記錄。

第二十一(yī / yì ／yí)條 學校食堂内不(bù)同類别的(de)食品原料、半成品、成品要(yào / yāo)分開存放。盛放容器和(hé / huò)加工制作工具要(yào / yāo)分類（色标）管理、分開使用，定位存放。

第二十二條 學校食堂要(yào / yāo)設置專用的(de)備餐間或操作區，并在(zài)顯著位置公示人(rén)員操作規範。校外供餐單位要(yào / yāo)提供備餐、分餐、送餐溫度和(hé / huò)時(shí)間等記錄。

第二十三條 學校食堂和(hé / huò)校外供餐單位的(de)餐具飲具要(yào / yāo)使用物理高溫消毒。

第二十四條 學校食堂要(yào / yāo)實施分餐制度，提高餐飲健康安全水平，要(yào / yāo)求學生餐一(yī / yì ／yí)人(rén)一(yī / yì ／yí)份（套）餐具、一(yī / yì ／yí)人(rén)一(yī / yì ／yí)份（套）飯菜，實現餐具、菜（飲）品等不(bù)交叉、無混用的(de)餐飲方式。座位間要(yào / yāo)保持一(yī / yì ／yí)定距離，避免高密度聚集用餐。

第六章膳食營養保障

第二十五條 不(bù)得在(zài)校内設置小賣部、超市等食品經營場所，不(bù)得售賣高鹽、高糖及高脂的(de)食品和(hé / huò)酒精飲料。不(bù)得對含糖飲料、調味面制品等零食進行廣告宣傳。

第二十六條 學校食堂和(hé / huò)校外供餐單位要(yào / yāo)根據當地(dì / de)學生營養健康狀況和(hé / huò)飲食習慣搭配學生餐，做到(dào)營養均衡；制定食譜和(hé / huò)菜品目錄，每周公示帶量食譜和(hé / huò)營養素供給量，帶量食譜定期更換。

第二十七條 學生餐每餐供應的(de)食物要(yào / yāo)包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水産畜禽蛋類、奶及大(dà)豆類等4 類食物中的(de)3 類及以(yǐ)上(shàng)。食物種類每天至少達到(dào)12 種，每周至少25種。

第二十八條 學生餐要(yào / yāo)采用合理的(de)烹調方法，盡量減少

煎、炸等可能産生有毒有害物質的(de)烹調方式。采取有效措施，逐步降低鹽、油和(hé / huò)糖的(de)用量。

第二十九條 按照《餐飲食品營養标識指南》對所提供的(de)餐飲食品進行營養标示；學校食堂和(hé / huò)校外供餐單位提供自制飲料或甜品時(shí)，要(yào / yāo)标示添加糖含量。

第三十條 學校食堂和(hé / huò)校外供餐單位要(yào / yāo)配備有資質的(de)專（兼）職營養指導人(rén)員。營養指導人(rén)員需要(yào / yāo)具備爲(wéi / wèi)不(bù)同人(rén)群提供營養配餐的(de)能力，指導采購、配料、加工和(hé / huò)營養标示，制定食譜和(hé / huò)菜品目錄，開展營養健康教育，指導食堂分餐員幫助學生合理選餐。

定期組織學校食堂和(hé / huò)校外供餐單位負責人(rén)、營養指導人(rén)員、食堂從業人(rén)員等進行營養健康知識和(hé / huò)傳染病防控技能培訓。學校食堂和(hé / huò)校外供餐單位負責人(rén)、營養指導人(rén)員、食堂從業人(rén)員需要(yào / yāo)接受食品安全及營養健康、衛生防疫以(yǐ)及食物采購、儲藏、烹饪和(hé / huò)“三減”等方面的(de)重點培訓，每年度不(bù)少于(yú) 20 學時(shí)；食堂炊事員需要(yào / yāo)接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓。

每年組織一(yī / yì ／yí)次學校食堂和(hé / huò)校外供餐單位負責人(rén)、營養指導人(rén)員、食堂從業人(rén)員的(de)崗位能力自我測評和(hé / huò)考核。

第七章 營養健康狀況監測

第三十一(yī / yì ／yí)條 建立健全學生健康體檢制度，了(le／liǎo)解學生膳食、體重、骨骼、口腔、視力、脊柱、心理等狀況，建立學生健康檔案，将體檢結果及時(shí)反饋家長，提出(chū)有針對性、有效的(de)綜合幹預措施。

第三十二條 在(zài)顯著位置擺放身高和(hé / huò)體重測量工具，張貼自測自評方法，并定期維護。

第八章 突發公共衛生事件應急

第三十三條 建立突發公共衛生事件報告制度，設立專（兼）職報告人(rén)。制定學校突發公共衛生事件應急處置預案和(hé / huò)規程。

第三十四條 定期開展學校突發公共衛生事件應急處置、防控知識及技能宣傳和(hé / huò)培訓。每學年至少開展一(yī / yì ／yí)次突發公共衛生事件應急演練。

第九章 運動保障

第三十五條 宣傳科學運動理念和(hé / huò)方法，培養運動健身習慣，實施學生體重管理，構建體醫融合模式。

第三十六條 學校體育場地(dì / de)設施配備要(yào / yāo)達到(dào)國(guó)家标準，按照體育與健康課程标準及有關規定開齊開足體育課。

第三十七條學生每天在(zài)校需要(yào / yāo)進行至少1 小時(shí)符合要(yào / yāo)求的(de)陽光體育運動，包括但不(bù)限于(yú)拉伸練習、平衡靈敏協調練習、心肺耐力練習、力量練習、脊柱健康練習和(hé / huò)骨質增強型運動。

第三十八條學生需要(yào / yāo)掌握1~2 項運動技能。學生體質健康标準測試優良率小學達到(dào)80%以(yǐ)上(shàng)、初中75%以(yǐ)上(shàng)、普通高中及中等職業學校 70%以(yǐ)上(shàng)。

第三十九條 建立健全體育教師健康教育培訓和(hé / huò)考核制度。

第十章衛生環境建設

第四十條 開展新時(shí)代校園愛國(guó)衛生運動，改善校園環境衛生，整治校園整體環境。建立生活垃圾分類制度，實施生活垃圾分類管理。

第四十一(yī / yì ／yí)條 改善教學設施和(hé / huò)條件，爲(wéi / wèi)學生提供符合用眼衛生要(yào / yāo)求的(de)學習環境。嚴格按照建設标準，落實教室、圖書館（閱覽室）、宿舍等采光和(hé / huò)照明要(yào / yāo)求，使用有利于(yú)視力健康的(de)照明設備。教室照明達标率達100%。

第四十二條 堅持實施眼保健操等護眼措施，提醒學生采用正确的(de)執筆姿勢。要(yào / yāo)科學合理使用電子(zǐ)産品，教學和(hé / huò)布置作業不(bù)依賴電子(zǐ)産品，使用電子(zǐ)産品開展教學時(shí)長原則上(shàng)不(bù)超過教學總時(shí)長的(de)30%。

第四十三條 采購符合标準的(de)可調節課桌椅，每間教室内至少配置 2 種不(bù)同高低型号，教室内學生應當每人(rén)一(yī / yì ／yí)張。根據學生座位視角、教室采光照明狀況、學生視力變化情況及衛生防疫要(yào / yāo)求，每月調整學生座位與間隔距離，每學期個(gè)性化調整學生課桌椅高度，使其适應學生生長發育變化。

第四十四條 向學生提供免費、充足、符合衛生标準的(de)白開水或直飲水。盛裝開水的(de)器皿（如保溫桶等）要(yào / yāo)定期清洗消毒并加蓋上(shàng)鎖。教室或宿舍桶裝飲用水要(yào / yāo)符合相關标準要(yào / yāo)求，飲用水機等涉水産品要(yào / yāo)依法取得衛生健康行政部門許可批件。